Bauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot mit Sauerteig

ankarsrum Assistent
Edelstahlschüssel, Knethaken, Teigabstreifer

1700 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
40 g Salz
1 Pck. Hefe
40 g Sauerteig
1400 g Wasset (handwarm)

Trockenzutaten vermischen, Flüssigkeit in die Schüssel geben,
in niedriger Stufe mit den Trockenzutaten vermischen,
nach ca. 3 Minuten auf mittlere Geschwindigkwit erhöhen
und weitere 3-5 Minuten kneten lassen.

Schüsselabdeckung aufsetzen,
Teig ca. 30 Minuten gehen lassen,
Nochmals kurz durchkneten lassen
und dann in eine (oder je nach Größe) mehrere Brotbackformen füllen.
Nochmals gut 30 Minuten gehen lassen.

Backzeit:
30 Minuten bei 230ºC,
dann Temperatur senken auf 200º C
und nochmals 30 Min backen.

Variation Sonnenblumenbrot
gleiche Zutaten wie oben,
zusätzlich 300 g Sonneblumenkerne
200 g Wasser (also insgesamt 1600 g Wasser)